月: 2019年7月

〜今日のいしとよ第１３０３回〜

オリーブオイルについて

オリーブの果実からとれる植物油です。果実そのものをしぼって、油分を分離させたもので、フレッシュな風味が特徴です。

主成分はオレイン酸という脂肪酸で、比較的酸化しにくい脂肪酸です。その他、オメガ3系、リノール酸やリノレン酸など、人の体では生成できない脂肪酸も含んでいます。

最近では「オリーブオイル＝健康」という認識になっていますよね。

品質

化学的に分類できるような成分分析をおこない、エキストラバージンオイルなのか、もう少し品質は落ちるのか…などが決められています。

8等級に分類されますが、これは国際オリーブ協会が定めたもの。日本では品質に関する規格は法的にはありません。

酸度

オイルの「鮮度」をあらわすものです。要するに、どれくらい酸化しているか、ということです。

オリーブオイルでは、脂肪酸がどれくらい遊離しているかを示しています。例えば、「酸度1％のオリーブオイル」は、100gのオリーブオイルのうち1gが遊離しているということです。（※遊離している割合が多いほど、酸化が進んでいる、ということ）

酸度の数字が低いほど、新鮮なオリーブオイルというわけです。

🌟ALBION-BLOG.抜粋

7月21日生まれの著名人

• アーネスト・ヘミングウェイ
• ヘレン・メリル
• 船越英一郎
• 羽賀研二
• 勝村政信
• シャルロット・ゲンズブール
• はるな愛
• 藤川球児
• 小林麻央
• オコエ瑠偉

〜今日のいしとよ第１２９８回〜

脳が快感を得る

「美味しい」と感じた食べ物は、脳はそれを関連付けて覚えます。塩辛い味、うまみ、甘みなど、ジャンクフードには普通の食事にはない美味しさがありますよね。販売する会社も、満足度が高い商品にするために、さまざまな美味しさを研究しているからです。

脳を刺激するような、リピートしたくなる魅惑的な味やパッケージ

ジャンクフードは、何度も食べたくなるような味になっています。また、パッケージデザインも含め、その商品を再び見たときに「食べたい！」と思わせる工夫がなされています。

普通は、何度も同じものを食べていると、飽きますよね。しかし、ジャンクフードは飽きる感覚がないようにできています。

例えばポテトチップスでいうと、そのパッケージから、パリパリという食感、塩辛さの感覚が、脳がいつも「新しい」と感じるのです。その結果、何度もリピートしたくなり、最終的には依存症になるわけです。

🌟GOD.Make.抜粋

7月16日生まれの著名人

• 福田康夫
• フィービー・ケイツ
• 児嶋一哉
• 尾上寛之
• 諸見里しのぶ
• 宇野実彩子
• ダレノガレ明美
• 山田哲人
• 藤井夏恋

〜今日のいしとよ第１２９７回〜

匂いがおかしい

いわゆる油臭いような、不快な匂いがする場合です。そんな場合は迷わず新しいものを使うようにしましょう。

色が濃くなった

油は酸化すると、色が褐色になっていきます。購入したときよりも色が濃くなったと感じた場合、酸化している合図と思いましょう。

揚げ物の仕上がりが悪い

揚げ物がカラッと仕上がらない・風味がよくない場合です。

酸化した油で揚げた場合、ベタッと感じることがあります。揚げ物に使う油は2～3回、繰り返し使うことも多いですが、気になる人は都度変えてみてはいかがでしょうか。

🌟GOD.Make.抜粋

7月15日生まれの著名人

• リンダ・ロンシュタット
• 小池百合子
• ジョー・サトリアーニ
• 小泉里子
• すみれ
• 柏木由紀
• 久住小春
• 森本慎太郎

〜今日のいしとよ第１２９６回〜

「油や脂肪も生鮮食品」といわれるように、どんな油でも加熱などで質が悪くなります。酸化する原因は、光・熱・酸素・水・金属などに触れることです。

揚げ物など高温で調理するときには油は酸化します。空気に触れるよりも、劣化しやすいといわれているので、要注意。

商品になるまでに何度も高温にさらされて精製された油は、避けたほうが良いでしょう。「高温圧搾法」という方法が当てはまりますが、有害な物質が含まれる場合もあるので、気になる人は先に述べた低温圧搾法の油を選ぶようにしましょう。

🌟GOD.Make.抜粋

7月14日生まれの著名人

• 久米宏
• 水谷豊
• 桜庭和志
• 鈴木真仁
• 平野耕太
• 椎名桔平
• 魚住有希
• 山本彩

〜今日のいしとよ第１２９５回〜

原料

良質な油は、まず原料が大切です。

油の原料は、

• 植物の種
• 木の実
• 動物性

などさまざまですが、植物由来のものが健康に良いといわれています。例えば、ひまわり油や亜麻仁油など。

植物由来でも、加工の仕方で必ずしも「良い油」とはならないので、要注意です。

製造工程

健康を考えた製造法は「低温圧搾法」といいます。47度以下の環境で、原料から低温圧搾します。

メリットは、

• 製造中に高温・光・酸素にふれない
• 精製しない
• 栄養素が破壊されない

などが挙げられます。

油を大量生産するようになり、「溶媒抽出法」という方法が出てきました。そもそも、原材料を大量生産する方法であるため、原材料は農薬や化学肥料を使っています。加工段階で、健康に良いとされるオメガ3脂肪酸、オメガ6脂肪酸が除去されてしまいます。

効率化のため、このように除去するものも多いですが、防腐剤などが添加されることも多く、やはり低温圧搾法と比べると健康的とはいえません。

🌟GOD.Make.抜粋

7月13日生まれの著名人

• ハリソン・フォード
• 関口宏
• 水野良
• 中森明菜
• 北斗晶
• 高木勇人
• 道重さゆみ
• 能年玲奈
• 上枝恵美加