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麹とは?

〜今日のいしとよ第1597回〜

近年、健康や美容に良いと注目されている、麹。そもそも、麹とは何なのでしょうか?

麹とは、原料の穀物を蒸したものに“麹菌”を付け、適した条件のもとで培養させたもの。使われる穀物は、米、麦、豆などさまざまです。米麹、麦麹、豆麹など、原料によって麹の種類があります。

米麹

原料は米。日本酒やみりん、酢、甘酒の原料になります。

麦麹

原料は麦。麦味噌、焼酎の原料になります。

豆麹

原料は大豆。豆味噌の原料になります。

麹には酵素が含まれていて、ビタミンを生成したり、消化のサポートをしたり、美容や健康に嬉しいはたらきがあります。

 

🌟byBarth.引用

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